面点制作工艺学 西式
- 作者樊建国，诸葛敏主编
- 出版社北京：中国商业出版社
- 标注页数437 页
- 文件页数200 页
- 文件大小12.29 MB
- 出版时间2006
- ISBN7504456977
内容简介
本书共分两大篇: 第一篇着重介绍中式面点制作工艺，包括面团、制馅、成形、成熟等技艺；第二篇侧重介绍中式面点品种运用实例，黄河流域、长江流域、珠江流域等不同地域中式面占品种运用实例，是一部培养技能型、实用型、复合型烹饪人才的专业教材。
同作者推荐
同出版社推荐
