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面点工艺学 第2版

面点工艺学 第2版

季鸿昆，周旺主编
  • 作者季鸿昆，周旺主编
  • 出版社北京：中国轻工业出版社
  • 标注页数268 页
  • 文件页数277 页
  • 文件大小15.99 MB
  • 出版时间2006
  • ISBN7501947538
内容简介
本书为高等职业教育烹饪专业的技术基础课教材。内容主要包括：面点的原料、加工器具及设备、面团、馅心、面点成形工艺、熟制工艺、面点的食用功能及中式面点的创新和发展等。
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