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肉品加工技术

肉品加工技术

朱维军主编
  • 作者朱维军主编
  • 出版社北京:高等教育出版社
  • 标注页数194 页
  • 文件页数203 页
  • 文件大小4.16 MB
  • 出版时间2007
  • ISBN7040225352
内容简介
本书是普通高等教育“十一五”国家级规划教材。本书主要内容有:肉的基础知识、畜禽的屠宰及初步加工、原料肉的检验、肉制品加工的辅助材料、肉制品的质量安全控制和卫生管理、肉制品加工原理、中式肉制品加工技术、西式肉制品加工技术、罐头肉制品加工技术及肉品加工企业新职工上岗培训复习题等和实训内容。
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