餐饮卫生管理教程：餐饮食品加工与服务的卫生管理 下
- 作者张志强，于军主编
- 出版社北京：中国轻工业出版社
- 标注页数318 页
- 文件页数327 页
- 文件大小95.37 MB
- 出版时间2008
- ISBN9787501963232
内容简介
本书分为上、下两册，共七个部分。第一部分为有关食品卫生法律法规与标准；第二部分为餐饮食品原料的基本卫生知识；第三部分为各类食品的采购、运输与贮存；第四部分为餐饮加工与服务各个环节的正确操作；第五部分为餐饮加工与服务的主要卫生要求；第六部分为餐饮加工与服务卫生管理的实用方法；附录。向大家提供了索证核查时经常使用的食品卫生标准和一些有帮助的信息。
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