红案：菜品烹制技法 第2版
- 作者吕懋国主编
- 出版社成都：四川科学技术出版社
- 标注页数312 页
- 文件页数326 页
- 文件大小38.97 MB
- 出版时间2009
- ISBN9787536465459
内容简介
本书介绍了烹饪技术基础知识，包括烹饪中各种器具的识别及使用方法、各类刀工、火候掌握，各种味型调制，原料的选择与初加工等；菜品烹制技法，包括菜品原料组配、工艺主线操作程序、操作要领、成菜要求及菜品创新等内容。
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