乳制品的结构
- 作者（英）塔米梅主编
- 出版社北京：中国轻工业出版社
- 标注页数231 页
- 文件页数249 页
- 文件大小87.39 MB
- 出版时间2010
- ISBN9787501976256
内容简介
本书对主要乳制品的取样和微观结构进行了重点论述。全面地综述了乳及乳制品的微观结构。成分或者加工过程变化所带来的微观结构的微小变化，正是导致乳制品的稳定性、质构及流变学特性发生变化的原因，进而影响产品的可接受度及市场前景。
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