食品发酵与酿造工艺学
- 作者何国庆主编
- 出版社北京：中国农业出版社
- 标注页数391 页
- 文件页数405 页
- 文件大小147.08 MB
- 出版时间2011
- ISBN9787109158610
内容简介
《食品发酵与酿造工艺学》第二版在保持第一版结构特色的基础上，增加了近几年食品发酵与酿造产业中新产品的生产内容，使学生能够及时获取食品发酵与酿造的前沿知识，掌握当今食品发酵与酿造的研究方向，进而促进其开拓与创新。同时，本书还新增了发酵工艺优化技术、生物转化、清洁生产等内容，强调了工艺控制参数筛选设计方法，使教材的知识体系更加系统、明确。
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