面点制作工艺第2版

钟志惠主编；陈迤，唐凯副主编

作者钟志惠主编；陈迤，唐凯副主编
出版社南京：东南大学出版社
标注页数352 页
文件页数361 页
文件大小68.82 MB
出版时间2012
ISBN9787564137502

内容简介

本书在原书的基础上作了大幅度的修订。保留原书内容精华和特，以任务驱动、项目导向、学做一体的教学模式对教材内容进行重新编排，分为了上中下三篇，上篇基础知识篇，主要介绍面点概况、面点生产作业流程与要求、原料选用、设备器具、面点基本功等内容。新增的面点生产作业流程与要求部分重点介绍了面点作业流程、面点师上岗要求和面点岗位操作规范。中篇面点工艺篇，主要介绍制馅工艺、成形工艺、熟制工艺和面团调制工艺。下篇面点技术篇，主要介绍面点品种制作和面点运用与研发。

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面点制作工艺 第2版

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