中西面点技术
- 作者徐涵，安如磬总策划；武军，王俊峰主编；刘海英，刘镇宝，王静等副主编
- 出版社西安：西安电子科技大学出版社
- 标注页数168 页
- 文件页数177 页
- 文件大小37.43 MB
- 出版时间2014
- ISBN9787560633923
内容简介
本书根据面点厨师要求具备的基本技能和岗位素养，设置了冷水面团制作、温水面团制作、热水面团制作、发酵面团制作、油酥面团制作、面包类制品制作、曲奇类制品制作、泡芙类制品制作、清酥类制品制作、蛋糕类制品制作、综合练习等领域和任务。
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