中式烹调技术
- 作者徐涵，安如磬总策划；刘镇宝，王俊峰主编；武军，刘海英，曹星星等副主编
- 出版社西安：西安电子科技大学出版社
- 标注页数200 页
- 文件页数208 页
- 文件大小35.83 MB
- 出版时间2014
- ISBN9787560633541
内容简介
本书根据中餐厨师具备的基本技能和岗位素养，由浅入深地介绍了基本功菜肴、过油类菜肴、流质芡菜肴、包汁芡菜肴、等的制作以及考级知识辅导与菜肴制作，共10个学习领域44个学习任务。本书可作为中等职业技术中餐烹饪专业的教材，也可作为技工学校相关专业及在职人员的培训和自学用书。
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