烹饪原料

陈金标主编

作者陈金标主编
出版社北京：中国轻工业出版社
标注页数285 页
文件页数295 页
文件大小60.30 MB
出版时间2015
ISBN9787518403493

内容简介

本书根据餐饮行业的特点，以中基层管理人员为培养目标是高职烹饪工艺与营养专业的合理定位，依据此定位，在教材内容的选择上突出厨房领班、厨房主管、厨师长等基层管理岗位所需要的原料知识和能力要求。在纸质教材的基础上，配上助教资源；在课内教学的基础上，结合课外调研项目，让学生的手脑都动起来，在原版教材每章开头的“能力目标”及章末的“实训项目”中都有体现，在修订版教材中，将得到进一步调整与强化，从而达到最新专业教学标准中专业核心课程“烹饪原料”的要求。

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