烹饪、饭店服务与管理专业系列创新教材 食品雕刻与盘饰
- 作者孙录国主审；王亮，王杰，丛军主编
- 出版社济南：山东人民出版社
- 标注页数89 页
- 文件页数99 页
- 文件大小36.34 MB
- 出版时间2016
- ISBN9787209094528
内容简介
食品雕刻就是把各种具备雕刻性能的可食性原料,通过特殊的刀法，加工成形状美观本书共七章二十四节。第一至三章阐述食品雕刻的起源与发展以及食品雕刻的意义、采用的原料、刀法、成品的应用保存等。第二至第六章描述食品雕刻作品具体的操作步骤。第七章讲述盘式的实例及运用。
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