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中式糕点生产工艺与配方

中式糕点生产工艺与配方

高海燕,金萍,丁楠编著
  • 作者高海燕,金萍,丁楠编著
  • 出版社北京:化学工业出版社
  • 标注页数248 页
  • 文件页数264 页
  • 文件大小84.55 MB
  • 出版时间2016
  • ISBN9787122261984
内容简介
本书主要介绍了中式糕点生产所用原辅料、设备器具、面团调制、成形方法、馅料制作、操作要点、糕点名称来源、食品安全、质量控制等内容,按照制作方法的分类介绍了烘烤类、蒸制类、水煮类、油炸类、油煎类、烙制类等中式糕点的生产。
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