食品物性学
- 作者张志健，秦礼康主编
- 出版社北京：科学出版社
- 标注页数292 页
- 文件页数304 页
- 文件大小58.90 MB
- 出版时间2018
- ISBN9787030584939
内容简介
本书为食品类专业基础课程教材。本书除绪论外，共设七章，分别介绍食品的结构特性、几何特性、力学特性、界面特性、热特性、电特性和光学特性。重点介绍与食品贮藏、加工、检测相关的物理特性和有关食品物理特性检测的技术基础，对相关研究方法或技术以及目前尚未形成理论体系的相关零散研究成果作了简要介绍。
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