Free D- and L-Amino Acid Evolution During Sourdough Fermentation and Baking

• 作者M. GOBBETTI; M. S. SIMONETTI; J. ROSSI; L COSSIGNANI; A. CORSETTI; P. DAMIANI
• 卷第59卷
• 期第4期
• 印刷ISSN0022-1147
• 电子ISSN1750-3841
• 文件大小623.54KB
• 发表时间1994
• DOI10.1111/j.1365-2621.1994.tb08149.x
• 页码881-884