Effects of pH and ionic strength on the rheology and microstructure of a pressure-induced whey protein gel

• 作者Jin-Song He; Norihiro Azuma; Hongwei Yang
• 卷第20卷
• 期第2期
• 印刷ISSN0958-6946
• 文件大小1599.99KB
• 发表时间2010
• DOI10.1016/j.idairyj.2009.08.006